На крупных предприятиях сегодня чаще производят игристые вина резервуарным методом — вторичное брожение происходит не в бутылке, а в большом резервуаре. Этот процесс несколько быстрее: за время, которое тратится на производство игристого вина классическим способом, резервуарным методом можно успеть изготовить несколько партий.
На первом этапе виноматериал — а это ничто иное как все то же обычное тихое вино — поступает на предварительную обработку. Здесь производится подготовка к вторичному брожению — непосредственно к шампанизации. На этом этапе из вина убирается взвесь, частички косточек или кожицы винограда, проводится обработка холодом — чтобы вино было стабилизировано и не мутнело при изменении температуры.
Затем по винопроводу подготовленное вино поступает в цех шампанизации. Здесь в него, как и при классическом методе, добавляются специальные дрожжи и сахар — как питание для дрожжей, а также резервуарный ликер. Брожение в резервуаре идет 21-25 дней, а затем готовое вино отправляется на линию розлива.
Производство сейчас настолько современное, что людей почти не видно. Все происходит автоматически. Пожалуй, единственная функция, которую нельзя доверить машинам, — это дегустация. Ведь человеческий нос, язык, глаз не заменит ни один аппарат. На каждом этапе брожения технологи дегустируют вино, чтобы проверить, все ли идет по плану. Специалисты своего дела буквально вслепую могут определить, какой день брожения идет и когда продукт будет готов.