Сергей Кормилицын,
журналист
Колыбель гастрономической революции
Это произошло как–то исподволь, но при этом очень быстро, меньше чем за десятилетие, так, что мы этого не заметили сами. Но факт остается фактом: Петербург стал кулинарной столицей России.
Причем не в смысле количества ресторанов на тысячу жителей и не в отношении размера среднего чека. Просто именно в Петербурге сегодня находят отражение все самые современные мировые ресторанные тренды.
Познакомиться с ними можно прямо сейчас, в ходе фестиваля гастрономической культуры St.Petersburg Gourmet Days.

Разумеется, эта ситуация складывалась не один год. Уровень гастрономического образования петербуржцев и в первую очередь шеф–поваров петербургских ресторанов рос постепенно. Стажировки за рубежом — у шефов мирового уровня, изучение других культур, гастроли зарубежных поваров в России, обмен опытом на гастрономических фестивалях — свою роль сыграли все эти факторы.

В результате же мы видим отточенную работу с сезонными продуктами, ориентацию на безотходное производство и ответственное по­требление, использование концепции комфортной еды — все самые современные мировые тренды.
Множим отходы на ноль
Zero waste сегодня — мировой тренд номер 1. Кажется, что один отдельно взятый ресторан для защиты окружающей среды ничего сделать не сможет. Но если разумное использование продуктов, отказ от лишней упаковки, от использования лишней «химии» становятся частью политики большого числа заведений, — эффект получается уже значительным. Ресторанов, включающихся в борьбу за экологию, с каждым днем становится все больше.

13 июня в Петербурге, в ресторане Harvest, будет гостить главный проповедник подхода zero waste — Дуглас Мак Мастер, владелец и шеф–повар ресторана Silo Brighton, признанного лучшим sustainable–рестораном Европы. Вместе с командой Дмитрия Блинова — владельца и шефа Harvest — Дуглас приготовит ужин, воплощающий принципы уважительного и осознанного отношения к продуктам и окружающей среде.
Дуглас Мак Мастер
За последние 50 лет люди сроднились с промышленным производ­ством пищи, ведь оно делает жизнь очень удобной и угождает нашему нездоровому стремлению к еде с идеальным внешним видом. Но такая еда и упаковка, в которой она поступает в мир, плохо сказываются и на состоянии человека, и на состоянии экологии. Несколько лет назад мы создали ресторан Silo и стали работать по–новому. Пока люди не всегда понимают наши блюда — кому–то они кажутся слишком сложными или дорогими. Но мы продолжаем делать ту кухню, в которую верим, и призываем людей понять, что, выбирая такую еду, они голосуют за более чистое и здоровое будущее. Мы не покупаем продукты в пластиковой упаковке, для сервировки напитков используем стеклянные банки, а для еды — тарелки, полученные в результате переработки того же пластика. Остатки блюд мы пускаем на компост — по сути, экологичное удобрение для роста новых овощей, фруктов и зелени.
Дмитрий Блинов
Мы решили внедрить сортировку отходов, потому что для мыслящего человека, живущего в современном мире, сокращать количество не перерабатываемого мусора — это здоровое желание. Оправданы ли такие усилия? Это все равно что спросить, оправдано ли стремление человечества сохранить Землю пригодной для жизни. Наша конечная цель — полное отсутствие отходов. Пока нам очень далеко до ее достижения. Но мы уже не используем одноразовые трубочки для напитков и отказались от пластиковой посуды, в которой гости уносят еду «с собой». Хотелось бы получить поддержку нашей инициативы со стороны города, но в обозримом будущем, боюсь, рассчитывать на это не приходится.
От носа до хвоста
Когда несколько лет назад Роман Redman Лазарев стартовал с проектом митерии Chuck под лозунгом «едим корову целиком», это выглядело эпатажем и попыткой, что называется, словить хайп. Однако сегодня это не что иное, как мировой ресторанный тренд. И надо сказать, что это — один из самых вкусных трендов последнего времени. Он возвращает в гастрономический обиход исчезнувшие из него блюда, относящиеся к самой что ни есть кулинарной классике. Коровье вымя, рубец, зобная железа, костный мозг — для каждого из этих продуктов есть множество рецептов, относящихся как к народной, так и к высокой кухне, упомянутых в сборниках рецептов самых знаменитых поваров прошлого. 12 июня в ресторане BEEF ZAVOD проведет авторский ужин Диего Росси, шеф–повар траттории Trippa Milano — самого популярного мясного ресторана Италии, искренний апологет уважительного отношения к мясу и «поедания коровы целиком». Принимает прин­ципиального итальянца команда Максима Торганова, петербургского шефа, стажировавшегося у главных мясных гуру от Дарио Чеккини в Тоскане, Уго Денуайе и Ива Мари Ле Бурдоннека в Париже до Джоша Эпплстоуна в Нью–Йорке.
Диего Росси
На самом деле мы готовим самую простую кухню — известную в мире как cucina povera. У нас даже нет особого меню. Но благодаря нашему подходу к делу место быстро стало модным и уже появляются последователи. Мы готовим только из самых свежих и качественных продуктов. Да, иногда они могут шокировать. Мы единственные, кто готовит петушиные тестикулы. Но делаем это из уважения к продукту: ничего не отрезаем и не выбрасываем. Не существует привилегированных продуктов — у нас все идет в дело. Например, мы известны своей прекрасной требухой и кишками. Стереотипы сильны, и люди обычно не любят такие блюда, считая, что кишки, скажем, не очень приятно пахнут. Но у нас та же требуха выглядит как кальмар, приготовленный на гриле, и пахнет прекрасно. Даже вегетарианцы заходят к нам в знак поддержки. Да, они не едят мясо, но в нашей траттории всегда полно зелени.
Максим Торганов
Философию от «носа до хвоста» сложно назвать каким–то гастрономическим открытием. Этот подход существовал испокон веков: в пищу использовали все мясо, не разделяя его на премиальные отруба и второй сорт. Потом этот принцип как–то потерялся, но в какой–то момент вновь был сформулирован Фергюсом Хендерсоном. И с тех пор его часто стали использовать как своеобразный маркетинговый щит для того, чтобы объяснить наличие в меню каких–то редких субпродуктов. Найти ресторан, в котором бы в чистом виде применялась философия «от носа до хвоста», сегодня довольно сложно. Но очень круто, что благодаря частому цитированию и активности европейских коллег интерес к этой теме растет. Идеологически это полная противоположность тому подходу, что пропагандируют стейк–хаусы, использующие на своих кухнях лишь 5% туши.
Возвращение к корням
Мода на овощи и корнеплоды, на возвращение в меню традиционных и подчас забытых продуктов пришла в Петербург около года назад. С тех пор «овощной» тренд подхватили многие рестораны, включившие в меню как привычную морковь, приготовленную каким–нибудь хитрым способом, так и долго бывшие не в почете репу и брюкву, тыкву и пастернак и даже такую забытую экзотику, как козлобородник. В моде — минимальная термическая обработка овощей, ставка на природный вкус и аромат. И, разумеется, ориентация на сезонность. Все должно быть свежим, экологичным, по возможности — фермерским. «Я не верю, что в будущем овощи действительно полностью станут основной меню ресторанов, — говорит Алексей Каневский, совладелец ресторанной группы DREAMTEAM. — Но я уверен, что они займут минимум 50% меню».

13 июня команда ресторана «Гастрономика» принимает у себя Арлет Э­улер из ресторана Matria в Лиме, лучшую женщину шеф–повара Перу. Овощи для Перу — отдельная тема: кулинары этой страны противопоставляют мест­ные блюда из овощей накатывающей волне американского фастфуда. И, похоже, делают это успешно. В меню, которое представит Арлет Эулер, овощей будет немало.
Арлет Эулер
Обычно мы делаем четыре сезонных меню в год, акцентируя внимание на мест­ных овощах и фруктах. Вместе с другими молодыми шефами из Лимы я состою в Generación con Causa, и мы стараемся делать все, чтобы решить проблему правильного питания и сберечь ресурсы нашей страны. В Петербург для ужина, который я буду готовить, я везу продукты, которые вы вряд ли сможете попробовать где–нибудь за пределами Латин­ской Америки, — корень настурции, стручки цератонии, черный амазонский соус тукупи, соус пачикай. У участ­ников будет возможность попробовать мои блюда и подумать, какие аналоги можно найти в русской кухне.
Виктория Мосина,
шеф–повар Grün Cafe
К сожалению, в России все еще широко распространены предрассудки относительно овощей. Но мне хочется донести до всех мысль, что овощи — это комфортно и при этом очень вкусно. В своей работе я не ограничиваю ассортимент по­ставщиков, постоянно стараюсь искать новое. Например, с апреля до ноября я собираю в лесу грибы и травы, езжу по фермам в Ленинградской области. Самое любимое — это «шопиться» у бабушек: они на своих дачах просто «по фану» выращивают невероятные вещи типа брокколини, которых в принципе нет в городе, или афлатунского лука, которого не найдешь ни у одного профессионального по­ставщика.
Игорь Зорин,
шеф–повар The Repa
Овощи — интересный продукт для повара. Мы изначально строили меню ресторана с использованием локальных продуктов и овощей. У нас есть в меню сет «Возвращение к корням», включающий в себя самые разнообразные овощи. Так вот, это не просто кулинарный аттракцион, а полноценное меню, которое на практике показывает возможности работы не просто с привычными овощами, но и с корнеплодами и травами.
Идем на Восток
Курс на Азию ресторанный рынок принял уже пару лет назад, и с тех пор этот тренд все расширяется, благо азиатская кухня многогранна и многолика. Вспышка интереса к раменам, ставшая едва ли не самым ярким событием прошлого года в ресторанной сфере Петербурга, — лишь одно из проявлений этого тренда. Постепенно в городе появляются все новые заведения с азиатской кухней, причем не только с паназией, — растет интерес к вьетнамской и корейской гастрономической культуре. 12 июня на кухне ресторана Birch будет гостить шеф–повар с трудно выговариваемым именем Thitid Tassanakajohn, по всему миру известный как «шеф Тон» из ресторана Le Du, занимающего 14–е место в престижном рейтинге Asia`s 50 Best Restaurants. Команда, принимающая гостя из Бангкока, не уступает именитому тайскому коллеге: ресторан Birch, открытый талантливой четверкой — Хезрет–Арслан Бердиев, Мурад Бердиев, Александр Санжимитупов и Татьяна Крякунова, — всего за год стал настоящим явлением в гастрономической жизни Северной столицы. А 14 июня в ресторане Mr. Bo будет готовить авторский ужин Жорди Наварра — шеф–повар и владелец ресторана Toyo Eatery, занимающего 43–ю строчку в мировом рейтинге Asia`s 50 Best Restaurants. Он собирает в своем меню изысканную филиппин­скую кухню — исключительно из местных продуктов и с уважением к древним традициям. «Я мечтал готовить такую еду, которая скажет, кто я и откуда», — любит повторять Наварра.

Проделав долгий путь от ресторанной культуры позднего СССР к дню сегодняшнему, ресторанная сфера Петербурга вышла на новый, очень интересный уровень. С одной стороны — все происходит в рамках основных мировых трендов: стремление к экологичности, ориентация на местные и сезонные продукты, рациональное использование сырья, крен в сторону Азии. С другой — неустранимый петербургский акцент, позволяющий задуматься о влиянии «гения места». Кажется, у нас опять в который раз получилось что–то особенное. Очень занятное. Очень вкусное. Похоже, Петербург вновь становится колыбелью революции. На этот раз — гастрономической.
Дмитрий Богачев
Кухня, которую мы делаем вместе с Эльдаром Мурадовым, авторская, но с азиатскими акцентами. Почему именно это направление? Мне очень нравится свобода, которую оно дает. Можно работать с большим количеством ярких вкусов и более сдержанными нюансами. Такая палитра–конструктор. Ты можешь играть, смешивать и получать новые результаты практически до бесконечности. А значит, вновь удивлять не только себя, но и гостей. Думаю, причин популярности азиатской кухни много. В частности, это направление — идеальный пример гармоничного сосуществования мяса, море­продуктов и овощей. Каждый может найти для себя то, что ему нравится.
Жорди Наварра
Для меня филиппинская кухня, с которой я работаю, — проявление патриотизма. Она отражает мои корни, воспоминания о детстве, профессиональный опыт. Можно сказать, что мы предлагаем «возвышенный» вариант традиционной филиппинской кухни с использованием местных ингредиентов. Нам в первую очередь хочется, чтобы та филиппинская кухня, что мы готовим, была понятна простым филиппинцам, когда они заглядывают к нам на обед или ужин. Мне не нравится слово fusion относительного того, что я делаю. На самом деле я использую самые традиционные ингредиенты и техники. Мы стремимся раскрыть миру потенциал филиппинской кухни.
Пасьянс на 35 карт
Гостеприимство в русской традиции всегда начиналось с накрытого стола, с хлебосолья. В этом отношении можно с уверенностью сказать, что Петербург к открытию ПМЭФ–2019 готов полностью. Гостей форума ждет множество ресторанов — хороших и разных. Чтобы помочь сориентироваться в этом многообразии предложений, «Деловой Петербург» составил ставшую уже традиционной Ресторанную карту. Разумеется, мы не претендуем на абсолютную гастрономическую истину. Но рестораны, которые мы выбрали, удобно расположены, интересны какой–нибудь особенностью, занимают верхние строки рейтингов «ДП», или просто… нравятся нам самим.
Что тоже немало.
Gril'
Петербургское ш., 62, стр. 1, отель Hilton St. Petersburg ExpoForum
12:00–22:00
Ресторан прямо на территории «ЭкспоФорума» — это удобно. Не нужно никуда ехать, искать место, чтобы перекусить или плотно пообедать. Gril' в данном случае — вариант хороший. Кухня европейская, очень ровная и понятная. Меню небольшое, винная карта достойная, хорошие стейки, есть рыба и море­продукты. Из специалитетов — баклажан с ряженкой, татаки из тунца в соусе из сгущенки, панакота из топленого молока. Персонал внимательный и позитивный. Интерьер — в стиле отеля, средний чек — тоже.
Parc
Петербургское ш., 62, стр. 1,
отель Hilton St. Petersburg ExpoForum
08:00–22:00
Классический ресторан при отеле со всеми присущими этому жанру достоинствами и недостатками. Европейская кухня, завтраки, обеды и ужины. В солнечный день лучше всего устроиться на летней террасе. Уровень обслуживания — фирменный хилтоновский, как говорится, «на пятерочку». Еще один вариант для тех, кто не хочет упустить ни одной лишней минуты форума, а потому не покидает место его проведения.
Light bar
Петербургское ш., 62, стр. 1,
отель Hilton St. Petersburg ExpoForum
10:00–23:30
Бар. Просто бар. Отличный выбор напитков, легкие закуски, стулья у длинной стойки и мягкие диваны и низенькие столики в отдалении. Максимально удобное место для того, чтобы после жаркой дискуссии выпить бокал шардоне и расслабиться, не покидая форума. В интерьере — полный хай–тек, — все блестит, сверкает и переливается.
White Rabbit
Пушкин, Московская ул., 22,
11:00–23:00
Место по–настоящему очаровательное, оформленное в стиле старой доброй викторианской Англии с множеством «отсылок» к сказке Льюиса Кэрролла. Кухня европейская и паназиатская, так что английский пирог с курицей, пудинг и омлет соседствуют с том–ямом, китайским салатом и прочими экзотическими изысками. Из специалитетов — клубный сэндвич «Белый кролик», «Салат для леди» и клубничный суп «Шалтай–Болтай» с ванильным мороженым и медом.
«Ялта»
Пушкин, Павильон Урицкого, 1,
12:00–23:00
Одно из самых популярных мест в Пушкине. Ресторан состоит из нескольких тематических залов — от классического ресторанного до курортного кафе, так что место можно выбрать под настроение. Кухня — русская и усредненно–европейская, хотя в меню найдутся также лагман и шашлык. Довольно много морепродуктов. Из того, что нужно попробовать обязательно, — местный борщ с пампушками. Хороший выбор десертов, в барной карте хорошо представлены российские вина. На последнем этаже — смотровая площадка с видом на парк.
«ТериберкаБар»
Московский пр., 133,
12:00–23:00
Ресторан северной кухни во всей ее красе и великолепии. Устрицы, гребешки, крабы, рыба — в том числе такая, какую только на севере и попробуешь. По средам — «день краба»: за 100 грамм камчатского краба просят всего 300 рублей. Хлеб собственной выпечки. Из того, что нужно по­пробовать, — черная уха, малосольная заполярная форель, чизкейк из жареного белого шоколада с брусникой. Обслуживание — идеальное.
Grill Station
Московский пр., 139 / 1
12:00–00:00
Огромный ресторан на территории бизнес–центра с открытой кухней и просто пугающим своими габаритами грилем Inferno Grillworks. Все, что можно готовить на открытом огне, готовится именно на нем, причем полюбоваться этим процессом можно, не вставая из–за стола. Стейки, телятина на кости, индейка, домашние колбаски, много рыбы, еще больше — овощей. Шесть позиций бургеров, столько же — супов, десяток салатов, три варианта тартара — из говядины, лосося и тунца. Стейки — от фланка до шатобриана. Обязательно нужно попробовать приготовленного на гриле осьминога.
Mozzarella Bar
Московский пр., 153,
пн.–пт. 09:00–00:00; сб.,
вс. 10:00–00:00
Эта итальянская траттория так успешно обжилась в Петербурге, что стала совершенно петербургским рестораном. Помимо традиционных пиццы, ризотто и пасты в меню появились суши, роллы и сашими, азиатские и русские салаты и даже борщ с бородинским хлебом. Из того, что нужно попробовать непременно, — баклажан, запеченный на гриле с мягким сыром, сальсой и кедровыми орешками. Ну и, разумеется, пицца — здесь ее готовят правильно, как говорится, по классике. Кстати, тут отличная винная карта — очень хорошо подобранная и очень толково описанная в меню.
Manneken Pis
Московский пр., 198,
пн.–чт. 12:00–01:00; пт.,
сб. 12:00–03:00; вс. 12:00–01:00
Идеальное место для любителей бельгийского пива и фламандской кухни. Венские стулья, крошечные столики, перегородки из матового стекла, уютная летняя веранда. В пивной карте — все возможные бельгийские и голландские специалитеты, слегка разбавленные российскими крафтовыми сортами. В меню — много рыбы, пять вариантов подачи мидий, бельгийские и льежские вафли. Вафли, кстати, нужно попробовать непременно.
Hitch
Московский пр., 179,
пн.–чт. 09:00–00:00;
пт. 09:00–01:00; сб. 10:00–01:00;
вс. 10:00–00:00
Много пива и много мяса — в этом главная особенность этого заведения. В центре меню — мясо молодых бычков из Брянской области, представленное во всех возможных вариантах: классический тартар, авторское карпаччо, сочный рибай, фланк, флэт айрон, мачете и даже гигантский портер–хаус стейк, осилить который в одиночку сумеет не всякий мясоед. Это один из немногих ресторанов Петербурга, где можно попробовать стейки сухого вызревания, выдержанные в специальной камере несколько недель при определенной температуре и влажности.
«Раковая»
Малый пр. П.С., 16,
12:00–01:00
Стильный ресторан на Петроградской стороне, в центре меню которого — раки, которых тут готовят в 17 вариантах. К ракам, разумеется, полагается пиво — его тут три десятка сортов со всей Европы. Кухня — по большей части русская, помимо раков в меню — множество рыбы, креветки, мидии и крабы. Из местных хитов — попкорн из раковых шеек, запеченная мурманская треска под апельсиновым соусом и нежнейшие котлеты из сазана. Но раки по–казачьи, жаренные в чесноке, — это то, что нужно заказать в первую очередь.
Molto buono
ул. Жуковского, 10,
пн.–чт. 12:00–23:00;
пт., сб. 12:00–03:00;
вс. 12:00–23:00
Одно из лучших винных мест Петербурга. Знакомство с винной картой этого заведения — настоящее приключение: в ней практически нет «проходных», общеизвестных позиций. Зато множество вин из маленьких семейных виноделен со всего света. Основной фокус ― на натуральные и биодинамические образцы. При этом хозяева сами работают в зале и готовы рассказать практически о каждой винодельне. Меню невелико — полтора десятка блюд в европейском стиле и разнообразные закуски. Тартар из тунца с карри и грушей, орзо с уткой и чипсы из баклажана с рикоттой и медом, без сомнения, прекрасны.
Kuznya House
наб. Адмиралтейского канала, 2А,
пн.–чт. 12:00–23:00;
пт., сб. 12:00–06:00; вс. 12:00–23:00
Новый ресторан в старинном здании кузни на острове Новая Голландия. Меню — в традициях comfort food с простой и понятной едой. Очень, а точнее, очень–очень много овощей: свекла, морковь, авокадо, тыква, артишоки. Стоит попробовать также камбалу на гриле. В барной карте внушительная подборка крепкого алкоголя и вин, а вдобавок — уникальный выбор авторских коктейлей.
«ПечоринЪ»
Столярный пер., 16,
ср., чт. 18:00–01:00;
пт., сб. 18:00–02:00;
вс. 18:00–01:00
Бар, созданный в духе рюмочной конца XIX века. В основе барной карты — домашние наливки и настойки, а также целый набор авторских коктейлей, названных в честь литературных персонажей. Закуски — классические для рюмочной рубежа позапрошлого и прошлого веков: соления, бутерброды, классические салаты. Есть целый раздел с икрой. Обязательно нужно по­пробовать здешние соленые лимоны. Лучшей закуски к хренной настойке еще не придумано.
Petrov–Vodkin
Адмиралтейский пр., 6,
12:00–00:00
Душевнейший русский кабак, такой, каким его рисуют на картинках. Много разнообразных и вкусных настоек, много закуски под водку — тапасов на русский манер: сельдь на ржаном хлебе с горчицей и яйцом, буженина с хреном и свежим огурцом, черная икра, щучья икра, сало и так далее. Центральное фирменное блюдо — литр борща. Очень хорошего борща, подача которого превращается в целую церемонию и неизбежно привлекает внимание всех гостей ресторана. Для краткого знакомства с меню можно взять «башню русских закусок» и сет настоек.
The Sizzle
ул. Рубинштейна, 23,
пн.–чт. 09:00–00:00;
пт., сб. 09:00–1:00; вс. 09:00–00:00
Европейский ресторан с легким казахским акцентом. Среди достаточно привычных блюд в меню совершенно неожиданно встречаются баурсаки, хамон из конины на томатном хлебе и стейк из конины. Стейк просто уникальный по текстуре и вкусу. Тем, кто не боится острого, стоит попробовать также перцы пикильо со сливочным сыром и грецким орехом. Обслуживание идеальное. Есть завтраки, не так давно открылась летняя веранда. Единственная проблема — как и везде на улице Рубинштейна — с парковкой.
MadLabBar
ул. Достоевского, 19 / 21,
пн.–чт. 12:00–00:00; пт.,
сб. 12:00–05:00;
вс. 12:00–00:00
Место, куда нужно приходить на коктейли. То есть кухня здесь однозначно хорошая — добротный стрит–фуд, немного паназии, чуть больше Европы, из хитов — креветки–васаби с миндалем и лаймовой крошкой, курица в соусе тандури с киноа, бургер с говядиной и фуа–гра. Но здешнюю подборку коктейлей изучить и перепробовать по мере сил и возможностей просто необходимо. Все как один — как шоты, так и лонги, — авторской разработки и с оригинальной подачей.
Las Torres
Невский пр., 53,
12:00–00:00
Испанская таверна на Невском проспекте: крепкая деревянная мебель, черепица, виноградные лозы, в меню — суп из бычьих хвостов, паэлья, гаспачо, мясо, приготовленное на открытом огне. Винная карта с отличным выбором испанских вин. Это один из самых старых испанских ресторанов города, место испытанное и многократно проверенное. Съесть маринованное обжаренное филе говядины «Коррида» под звуки фламенко — разве это не прекрасно?
«Тепло»
Большая Морская ул., 45,
пн.–чт. 09:00–0:00; пт. 09:00–1:00; сб. 11:00–01:00; вс. 11:00–00:00
Семейный ресторан с атмосферой уютной гостиной: мягкий свет, диваны, книги на полках. Тут хочется поселиться всерьез и надолго. Кухня классическая европейская, без заявок на высокую кухню. Пристального внимания заслуживает раздел «сладкое» — готовить десерты здесь умеют и любят. В общем–то, в «Тепло» можно прийти даже только ради них.
«Бакалавриат»
ул. Маяковского, 10
пн.–пт. 16:00–05:00; сб., вс. 12:00–05:00
Классический петербургский бар с разномастными старыми стульями, старинным пианино и кирпичной кладкой стен. Хорошая барная карта, отличный кофе и завтраки с утра до вечера. Заказать круассаны и скрэмбл можно хоть в 3 утра. Интереснее всего попасть сюда во время какого–нибудь мероприятия — выставки, концерта–«домашника» или поэтического вечера.
Meat Bar
ул. Жуковского, 22,
12:00–23:00
Мясной ресторан, где каждый гость может попробовать себя в роли шеф–повара и самостоятельно приготовить мясо любого вида, от стейка мачете до рибая: жарочные поверхности встроены прямо в столики. Основное меню — паназиатское и европейское. Отличная винная карта при умеренном ценнике на вина по бокалам.
«Сиртаки —
Греческая Таверна»
Невский пр., 102,
пн.–чт. 10:00–01:00;
пт.–вс. 10:00–02:00
Экзотическое место для Петербурга — двухэтажная греческая таверна с хорошим вином, настоящей греческой кухней (сувлаки, мелитзана и так далее) и огромным выбором морепродуктов. По вечерам тут довольно многолюдно, так что столик стоит забронировать заранее. И еще: здесь, пожалуй, лучший кофе в этой части Невского проспекта.
Grizzly Bar
Невский пр., 96,
пн.–чт. 12:00–00:00;
пт. 12:00–02:00;
сб. 13:00–02:00; вс. 13:00–00:00
Стейки, бургеры, сэндвичи, пиво и разнообразные закуски к нему — и все это в стилистике американского бара. Точнее, американского бара из классических американских фильмов. Хороший раздел мексиканской кухни с разнообразными фахитос, бурритос и кесадильями. И как дань уважения русской кухне — наваристый борщ с солидным количеством мяса. Порции ­по–американски большие.
«На парах»
7–я линия В.О., 24,
ежедневно, круглосуточно
Один из ресторанов большой сети, охватившей весь городской центр. Все блюда готовятся на пару, масло вычеркнуто из меню навсегда и совсем. В стиле ЗОЖ ухитряются готовить даже стейки, бургеры и борщ. И кормят этим всем круглые сутки. А еще здесь варят самый лучший кофе в городе по версии кофейного рейтинга «Делового Петербурга». Его необычайно приятно выпить, сидя на веранде заведения.
«Старый Баку»
Гатчинская ул., 31,
12:00–00:00
Ресторан азербайджанской кухни, причем, что приятно, кухни неадаптированной. Это значит, что баранина пахнет бараниной, хаш наварист и плотен, а мясо для кюфты не крутят в мясорубке, а, как полагается, разбивают в фарш специальной кияночкой. Летом сюда нужно приезжать на шашлыки — из свиной, телячьей или бараньей корейки, из свиной шеи и из телячьей мякоти, из бараньего сердца, печени и почек, из перепелов, из грибов и овощей.
«Веселидзе»
ул. Восстания, 20,
пн.–чт. 11:00–23:00;
пт., сб. 11:00–00:00;
вс. 11:00–23:00
«Никаких ругадзе, только веселидзе!» — под этим лозунгом грузинский ресторан на улице Восстания работает уже множество лет. В меню — весь классический набор грузинских блюд — от чахохбили и оджахури до харчо и имерули. А вот карта вин — вполне европейская и даже петербургская. Без излишней экзотики, но подобранная добротно.
Meat Coin
ул. Рубинштейна, 4,
пн.–чт. 12:00–00:00;
пт., сб. 12:00–01:00;
вс. 12:00–00:00
Самый мясной из мясных ресторанов улицы Рубинштейна. В меню — в основном мясо во всех вариантах его приготовления и подачи: стейки, тартары, бифштексы, кебабы и даже мясные суши. Все, что можно зажарить на гриле, жарится на гриле, вплоть до ананасов, подаваемых на десерт. В витрину ресторана встроена камера сухого вызревания, так что, проходя по улице, можно полюбоваться вывешенным на всеобщее обозрение говяжьим боком.
Mr. Bo
Манежный пер., 2,
вт., ср. 13:00–23:00;
чт. 00:00–01:00, перерыв 01:00–13:00;
пт. 13:00–01:00; сб. 13:00–00:00; вс. 13:00–23:00
Суп из бычьих хвостов с капустой кимчи, осьминог с огурцами, язык ягненка с васаби и брокколи — это авторский взгляд поваров ресторана на азиатскую и европейскую кухню. Временами шокирует, чаще удивляет, на вкус — однозначно радует. Такой азиатскую кухню мы еще не пробовали. Европейскую, впрочем, тоже. Если искать себе кулинарное приключение, то оно здесь.
Raclette bar
Невский пр., 22–24,
12:00–23:00
Здесь пахнет сыром. Что не удивительно — вся концепция ресторана выстроена именно вокруг него. Центральная позиция меню — швейцарский раклет, специальным образом расплавленный сыр, который здесь подают с овощами, морепродуктами, картофелем. Впрочем, классических закусок, салатов и горячих блюд тоже хватает. Но сыр — превыше всего, а потому он присутствует почти в каждой позиции. Вот, например, говяжий язык подают с ризотто из булгура с соусом раклет. А на десерт — мороженое из сыра раклет с чипсами из бекона.
«Едим руками»
Садовая ул., 41,
10:00–01:00
Название говорит само за себя: столовых приборов тут не подают. Все — от закусок до супов и горячего — предлагается есть руками. В крайнем случае — пить из кружки. Скатерти — одноразовые, так что часть блюд выкладывают не на тарелку, а прямо на стол. Вместо вилок и ножей — перчатки, вместо салфеток — мощные рулоны бумажных полотенец. Готовят при этом вкусно, так что получается не просто забавный аттракцион, а настоящее гастрономическое переживание.
«Юность»
ул. Савушкина, 21,
12:00–01:00
Ресторан авторской грузинской кухни, в основу меню которого легли разнообразные деревенские домашние рецепты. В результате здесь можно попробовать намного более оригинальные блюда, чем в классическом грузинском ресторане, — жареный ткемали с уткой, долму с рыбой и даже дамбали хачо — грузинский козий творог с плесенью, запеченный со сливочным маслом. Фирменное блюдо ресторана — карпаччо из баранины, которое готовят прямо у столика гостя, превращая подачу в настоящее шоу.
Giulietta
Инженерная ул., 13,
11:00–23:00
Итальянской кухней Петербурге сегодня никого не удивишь. Но «Джульетта», тем не менее, производит впечатление на гостя: это заведение ухитрилось не «обрусеть» и остаться максимально аутентичным итальянским рестораном. Конечно, и тут в меню вкрались крудо из тунца, яйцо по–шотландски и так далее, но по атмосфере здесь настоящая Италия.
La Pasta
Владимирский пр., 11,
пн., вт. 11:00–23:00;
ср., чт. 11:00–00:00;
пт., сб. 11:00–01:00;
вс. 12:00–00:00
Папарделле, маккерони, спагетти, фузилли, тортеллини, феттучине и казаречче — все эти виды итальянской пасты, каждый — в добром десятке вариантов подачи, с разнообразными добавками, заправками и топингами, — найдутся в ресторане, который даже назван в честь основного блюда, в нем подающегося. Если вы любите макароны так же, как лирический герой песни Макаревича, — вам сюда.
Perbacco
Садовая ул., 51,
пн.–пт. 11:00–0:00;
сб., вс. 12:00–00:00
Вечная итальянская классика — пицца, паста, ньокки, ризотто. Все аутентичное, как будто доставлено прямиком из Италии. Горячих блюд совсем немного, и само меню невелико. Зато это одно из немногих мест в городе, где можно выпить не только итальянского вина, но и итальянского пива. А еще тут варят отличный кофе.
Shana
Караванная ул., 8,
08:00–23:00
Берем побережье Средиземного моря, собираем самые топовые блюда с северного и южного берега — европейские, израильские, турецкие, приправляем буквально несколькими русскими позициями и радуемся: меню для ресторана Shana готово. Очень солнечное и яркое, какое–то непривычно южное для Петербурга. И винная карта к нему подобрана интересная, сориентированная на биодинамические и органические сорта.
Sokol coffee
Волынский пер., 4,
10:00–22:00
Получить свой портрет по цене чашки кофе, да еще и выпить этот кофе тут же, — просто бесценно. Бариста в Sokol coffee работают студенты художественных училищ — пока напиток готовится, они успевают нарисовать прямо на стаканчике скетч — беглый портрет гостя. Каждый рисунок уникален. Впору начать собирать галерею собственных портретов. К кофе предлагают сэндвичи и десерты. Очень, кстати, неплохие.
«Угрюмочная»
Литейный пр., 53,
пн.–чт. 16:00–04:00;
пт.–сб. 16:00–06:00;
вс. 16:00–04:00
Самая депрессивная рюмочная Северной столицы. Точнее, одна из самых депрессивных: «Угрюмочные» превратились в целую сеть заведений. Здесь можно плакаться в специально повешенную у входа жилетку, беседовать с барменом о смысле жизни, «застрелиться» из водяного пистолета коктейлем «Маяковский» или попробовать коктейль «Джоплин», подающийся в шприце. В общем, лучшего места для переживания депрессии не найти.